Guida
Temperature, tempi base e consigli per ogni tipo di alimento in forno ventilato. I tempi valgono con forno preriscaldato e teglia singola al ripiano centrale.
Pollo e tacchino in ventilato
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Pollo intero 1,2 kg | 180 °C | 60-70 min | Petto verso il basso i primi 30 minuti, poi gira. |
| Cosce e sovracosce | 190 °C | 35-40 min | Su griglia con leccarda sotto: la pelle resta croccante. |
| Petto di pollo | 180 °C | 20-24 min | 74 °C al cuore, poi 5 minuti di riposo coperto. |
| Fesa di tacchino arrotolata | 180 °C | 30-35 min | Lega con spago e bagna con il fondo ogni 10 minuti. |
Manzo, maiale e macinati
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Arrosto di lonza 800 g | 170 °C | 55-65 min | Rosola in padella prima di infornare, 63 °C al cuore. |
| Roast beef 1 kg | 200 °C poi 160 °C | 15 + 25 min | Togli a 52-54 °C, il calore residuo fa il resto. |
| Spezzatino in casseruola | 160 °C | 100-120 min | Coperchio chiuso, liquido a metà altezza dei pezzi. |
| Polpette al sugo | 190 °C | 22-28 min | Teglia unta, gira a metà per una crosta uniforme. |
Cotture brevi, umidità alta
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Filetto di salmone | 170 °C | 12-15 min | Pelle in basso su carta forno, non girare. |
| Orata o branzino intero | 180 °C | 22-25 min | Cavità con limone ed erbe, 4-5 minuti ogni 100 g. |
| Merluzzo in crosta | 180 °C | 16-18 min | Panatura spennellata d'olio, ripiano medio-alto. |
| Polpo al forno | 160 °C | 60-75 min | Sotto alluminio i primi 40 minuti, poi scopri. |
Teglia singola, un solo strato
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Patate a spicchi | 200 °C | 35-40 min | Sbollenta 5 minuti prima: dentro morbide, fuori croccanti. |
| Verdure miste a cubetti | 190 °C | 25-30 min | Taglia dello stesso spessore, gira una volta. |
| Peperoni interi | 200 °C | 30-35 min | Chiudi in un sacchetto dopo cottura per pelarli facilmente. |
| Cavolfiore e broccoli | 190 °C | 22-26 min | Olio ben distribuito, sale a fine cottura. |
Sformati e piatti unici
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Ceci al forno croccanti | 190 °C | 28-32 min | Asciugali bene, mescola ogni 10 minuti. |
| Frittata in teglia | 175 °C | 18-22 min | Riempi la teglia a metà, verifica con lo stecchino. |
| Sformato di verdure e formaggio | 180 °C | 26-30 min | Ultimi 5 minuti con grill per gratinare. |
| Lasagne e pasta al forno | 180 °C | 30-35 min | Coperta i primi 20 minuti, poi scoperta. |
Umidità iniziale e temperatura decrescente
| Alimento | Temperatura | Tempo | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Pane 500 g | 230 °C poi 200 °C | 15 + 25 min | Pentolino d'acqua nei primi 10 minuti. |
| Focaccia in teglia | 220 °C | 18-22 min | Ripiano basso per il fondo, alto per la doratura. |
| Pizza in teglia | 250 °C | 12-15 min | Mozzarella solo negli ultimi 5 minuti. |
Regole valide per ogni alimento
Le temperature in tabella sono per ventilato. Con il forno statico alza di 20 °C e aggiungi circa il 10 per cento del tempo.
La spia si spegne prima che le pareti siano a regime: aspetta 5 minuti in più, soprattutto per pane e pizza.
Ripiano basso per fondi e lievitati, centrale per arrosti e sformati, alto o grill per gratinare negli ultimi minuti.
Con due teglie il ventilato perde efficienza: ruotale a metà cottura e aggiungi 5 minuti.
Pollame 74 °C, maiale 63 °C, macinati 71 °C, pesce 60-63 °C, roast beef 52-54 °C.
Arrosti e pollame vanno lasciati riposare 5-10 minuti sotto alluminio: i succhi si redistribuiscono e la fetta resta umida.
Stesso metodo, altri elettrodomestici
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